Maquinaría y equipos básicos de pastelería

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Objetivos

Identificar útiles, herramientas y elementos que conforman los equipos y maquinaria de los establecimientos de pastelería, describiendo: - Funciones.- Normas de utilización.- Resultados cuantitativos y cualitativos obtenidos.- Riesgos asociados a su manipulación.- Limpieza.- Mantenimiento de uso necesario Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

Contenidos

1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería.4. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.7. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.8. Aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación.9. Control y mantenimiento característicos.