Decoración de productos de repostería

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Objetivos

Describir los principales elementos de decoración en pastelería y repostería y sus alternativas de uso. CE2.2 Interpretar la ficha técnica de fabricación para el acabado del producto Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

Contenidos

1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.3. Experimentación y evaluación de las posibles combinaciones.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.5. Decoraciones con chocolate.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura.7. Posibles problemas y como evitarlos.8. Composición básica de la cobertura.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.11. Mantenimiento y conservación.