Elaboración de bebidas espirituosas

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Objetivos

Describir los principales procesos tecnológicos de destilación exponiendo las características esenciales de los productos obtenidos Describir las bebidas espirituosas anisadas y de otras importantes bebidas espirituosas de origen diverso como ron, tequila, ginebra, vodka, y otras, identificando sus materias primas, principales fases de elaboración, envejecimiento en su caso y principales características organolépticas Reconocer el proceso de elaboración, la singularidad de los diferentes terruños y la aportación del envejecimiento a las características organolépticas de los aguardientes de vino, de los brandies y de los aguardientes de orujo.

Contenidos

1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columna de alto grado.2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.6. Elaboración de licores y cremas.7. Elaboración de bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.