Sistemas y métodos de conservación en cocina

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Código

CT1951

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

20

Objetivos

Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

Contenidos

1. Definición.2. Operaciones y fases necesarias.3. Sistemas.4. Equipos asociados.5. Limpieza de equipos de conservación.

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