Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería

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Objetivos

Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería.Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

Contenidos

1. Clases y caracterización.2. Identificación de equipos asociados en la conservación.3. Equipos de almacenamiento.4. Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de los resultados.5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.9. Equipos asociados para la regeneración.10. Identificación, manejo y parámetro de control de los equipos asociados.