Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados

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Objetivos

Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.Ejecutar las operaciones previas que necesitan diferentes productos en crudo, preelaboraciones y elaboraciones de masas terminadas, en función de distintos métodos, equipos, destinos o consumos.

Contenidos

1. Regeneración: definición.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o procesos y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.5. Clases de técnicas y procesos.6. Riesgos en la ejecución.7. Aplicaciones.8. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.10. Envasado: definición.11. Identificación de los principales equipos de envasado.12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.13. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.14. Asociación de los sistemas / métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.