Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería

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Código

CT2167

Familia

HOSTELERÍA Y TURISMO

Horas

10

Objetivos

Identificar las características físico-químicas de los componentes de las materias primas para determinar su comportamiento en las diferentes fases de procesos de elaboración.

Contenidos

1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones.2. Características de los aditivos.3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.4. Condiciones de conservación y utilización.

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