Preelaboración y conservación culinarias

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Objetivos

Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes en función del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

Contenidos

UD1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina.1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.1.2. Especificidades en la restauración colectiva.1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control y mantenimiento característicos.UD2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina.2.1. Definición.2.2. Identificación de los principales equipos asociados.2.3. Clases de técnicas y procesos simples.2.4. Aplicaciones sencillas.UD3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina.3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones.3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.3.5. Técnicas y métodos adecuados en las preelaboraciones más comunes.UD4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina.4.1. Identificación y clases.4.2. Identificación de equipos asociados.4.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.4.4. Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común aplicando técnicas y métodos adecuados.UD5. Participación en la Mejora de la Calidad.5.1. Aseguramiento de la calidad.5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.